Zuppa di verza e ceci ... è arrivato l'inverno!

Eh sì... è arrivato l'inverno, è proprio arrivato. So che ve ne eravate già accorti, ma in questi giorni le temperature si sono ulteriormente abbassate e la sera, tornando a casa, viene ancor più voglia di abbracciare il termosifone e non lasciarlo più. Tra docce calde, copertine e tisane, camini, termosifoni e abbracci caldi, uno dei piaceri della vita in inverno è una bella zuppa! Non provate a dire di no!

La zuppa di verza e ceci è una calda e saporita coccola, uno di quei piatti che ti fanno sentire bene fin dal primo cucchiaio. La ricetta è davvero semplice, adatta a tutti i palati e a tutte le tasche. Anche se la verza non è la vostra migliore amica e i ceci li avete solo sentiti nominare da qualche lontano consanguineo, date una chance a questo piatto che sono certa riuscirà a conquistarvi!

 

Ingredienti x 2 persone

1 scatola di ceci precotti

1 verza piccola

2 spicchi d'aglio

olio e.v.o.

rosmarino

sale e pepe

 

Pulite la verza dalle foglie esterne, eliminate la base e tagliatela in spicchi. Tagliate ulteriormente gli spicchi in striscioline sottili. Mettete in ammollo e poi lavate vigorosamente. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portate a bollore. Tuffate la verza in acqua e lasciatela cuocere per almeno venti minuti.

Fate scaldare un filo d'olio in una padella molto capiente insieme a due spicchi d'aglio. Aggiungete i ceci scolati e sciacquati e il rosmarino, salate e pepate e fate rosolare un po' il tutto a fiamma moderata. Quando i ceci saranno ben rosolati aggiungete la verza cotta con parte della sua acqua di cottura e mescolate un po' affinché i sapori si amalgamino e l'acqua asciugandosi un pochino si trasformi in una crema. Vi consiglio di eliminare gli spicchi d'aglio prima di servire se non siete intenzionati a mangiarli trovandoli nascosti tra una foglia e l'altra.

Potete accompagnare il tutto con dei crostini aromatizzati al rosmarino.

Che altro aggiungere? Buon Inverno a tutti!

 

 

Pasta con broccolo arriminato (Cavolfiore verde) e mollica atturrata (abbrustolita)

Partiamo dal presupposto che ogni regione ha non solo il suo dialetto, ma, anche e soprattutto, il suo Italiano regionale. Oggi che mi trovo da tanti anni in "terra straniera" posso confermare che anche chiamare ogni cibo con quello che si pensa essere il suo nome può farci sentire compresi e a casa.

Il condimento di questa pasta è forse quanto di più siculo possa contraddistinguere la nostra cucina: il broccolo, quello che nel resto d'Italia viene chiamato cavolfiore, è quello verde e dal sapore intenso e arriminarlo significa mescolarlo con altri ingredienti, anch'essi tipicamente siciliani, assurgendolo a RE del pranzo in famiglia! Si tratta di una ricetta semplice con due semplici varianti: la classica (pasta scolata e condita al momento) e quella al forno. Per entrambe è necessaria la mollica (pangrattato) che nella versione classica deve essere precedentemente abbrustolita, mentre in quella al forno va gratinata insieme alla pasta e al formaggio una volta in teglia.

Siculi e non, vi consiglio vivamente di provare questa ricetta anche se l'ingrediente principale non è tra i vostri preferiti, vi assicuro che il sapore deciso e carismatico del piatto vi trascinerà in un vortice di odori e sapori e vi coinvolgerà talmente tanto da farvi sentire perfino il profumo del mare e il rumore delle onde! Provare per credere!

Ingredienti x 4 persone

1 broccolo verde (cavolfiore)

1 cipolla piccola

3 o 4 acciughine

uvetta e pinoli

estratto di pomodoro (o salsa)

350g di pasta (preferibilmente bucatini)

Tagliate il broccolo eliminando la parte bianca centrale e la base (quella se volete potete sbucciarla, lavarla e mangiarla a stricasale) e lasciate in ammollo i ciuffetti per un po' (vi consiglio almeno un paio d'ore affinché possa depurarsi a fondo).

Mettete sul fuoco una pentola capiente piena di acqua salata, quando avrà raggiunto il bollore tuffate uno ad uno i ciuffetti di broccolo e lasciateli cuocere, col coperchio sulle ventitré, finché il tronco non si sarà ammorbidito (passeranno almeno una ventina di minuti).

Nel frattempo in una padella capiente fate imbiondire la cipolla tagliata a quadratini. Aggiungete i filetti di acciuga e mescolate finché non si saranno sfaldati. Aggiungete anche il cucchiaino di estratto di pomodoro o un goccino di salsa e mescolate. A questo punto potete aggiungere il broccolo scolato e la passolina e i pinoli. Mescolate e schiacciate il broccolo fino a che non si sarà formata una sorta di crema. Per ammorbidire il tutto potete aggiungere acqua di cottura della verdura. Vi consiglio di non aggiungere ulteriore sale, mentre potete invece sbizzarrirvi con il pepe!

Preparate anche la mollica mettendo in un padellino semplicemente del pangrattato che farete scaldare con un po' di sale. Spegnete la fiamma quando sarà diventata brunita.

A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura della pasta varia a seconda che vogliate procedere con la versione classica o con quella al forno. Nel primo caso infatti potete lasciar cuocere la pasta fino al grado di cottura preferito, nel secondo dovrete invece farla cuocere solo a metà, poiché termineremo in forno.

Scolate la pasta e amalgamatela al condimento.

Per la versione classica possiamo procedere all'impiattamento, spolverando il piatto con la mollica. 

Per la versione al forno possiamo invece mettere metà della pasta in una teglia, aggiungere pezzetti di formaggio (opzionale), noi utilizziamo il primo sale o la tuma, ma qualsiasi altro tipo di formaggio vi aggradi andrà bene e ricoprire con l'altra metà di pasta. Spolverate di mollica (non abbrustolita) e formaggio grattugiato (grana o parmigiano), aggiungete un filo d'olio e infornate per una decina di minuti. Si formerà una deliziosa crosticina! 

Buona Sicilia a tutti! 

Budino al cacao Light (Senza uova e senza burro!)

Continuiamo sulla scia delle ricettine leggere con gusto! Ci capita spesso, e quando siamo a dieta ancor di più, di avere voglia di concludere il pasto in dolcezza o di voler fare merenda con qualcosa di buono, leggero e sfizioso. Ma come fare per non sentirsi in colpa o per non cedere a Nutelliche tentazioni?

Ci penso io! Ecco a voi un budino cremoso e delicato che riuscirà a placare la vostra voglia di dolce in meno di 90 calorie!

Ingredienti

50 g di farina (o amido)

50 g di zucchero

500 ml di latte

50 g di cacao in polvere

aroma vaniglia, cannella, peperoncino (facoltativi)

Preparazione

Setacciate, in un pentolino, tutte le polveri, mescolatele e aggiungete a filo il latte, (e se volete gli aromi e/o le spezie), amalgamando con una frusta.

Ponete sul fuoco a fiamma dolce e continuando a mescolare portate a ebollizione. Mantenete sul fuoco per un paio di minuti. Spegnete e versate il composto negli stampini. (Dovreste riuscire a riempirne all'incirca sei piccoli o uno grande).

Lasciate raffreddare e poi trasferite in frigo finché non si solidificheranno (sono necessarie circa un paio d'ore).

Servite rovesciando lo stampino su un piatto e accompagnate con fettine d'arancia, una spolverata di cannella, marmellate, topping o qualsiasi cosa vi faccia venire il buon umore!

Lasagne Light Ricotta e Spinaci

Ecco un'altra ricettina leggera ma appetitosa! Anche se a dieta nessuno ci vieta di prepararci un piatto sfizioso e mangiare una fetta di questa lasagna vi assicuro che non vi farà affatto sentire in colpa! Non ho usato, infatti, né grassi né olio e gli ingredienti principali sono un formaggio magro ampiamente consigliato nelle diete (la ricotta) e una verdurina (e cosa si mangia nelle diete se non le verdurine?!?). Insomma, godetevela senza rimorsi!

Ingredienti

400 g lasagne (fresche o confezionate)

700 g ricotta

500 g spinaci (freschi o surgelati)

80 g parmigiano

400 ml latte scremato

sale

pepe

noce moscata

Preparazione

Pulite gli spinaci e cuoceteli in acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola unite 300 ml di latte alla ricotta e condite con sale, pepe e noce moscata a piacere. In tal modo sostituiremo la besciamella, ma creeremo allo stesso modo un ambiente abbastanza liquido affinché la pasta cuocia senza bruciarsi.

Una volta freddi, frullate gli spinaci insieme a qualche cucchiaiata di crema di ricotta.

Componiamo quindi la lasagna:

In una pirofila di medie dimensioni, spalmate sulla base qualche cucchiaiata di crema, e alternate pasta e condimento, spolverando la superficie con poco parmigiano.

Infornate a 200° per 20 minuti in caso di pasta confezionata, 10 in caso di pasta fresca.

Sfornate, lasciate intiepidire e mangiate con voracità! :D

Pignoccata (o Pignolata)

Stamattina, mentre chiacchieravo amorevolmente con il mio ragazzo, mi sono accorta all'improvviso che oggi è il Martedì Grasso, ultimo giorno di Carnevale e che quest'anno non ho realizzato nemmeno una ricettina per questa festa! Il solito suggerimento velato e nascosto tra le righe ("Ma quest'anno niente Chiacchiere? Mi fai la Pignoccata?"), mi ha convinta a realizzarne almeno una!

Ho scelto, quindi, la Pignoccata, un tipico dolce palermitano di carnevale, che deriverebbe il suo nome dalla somiglianza con una pigna.

Ingredienti

300 g farina

3 uova

60 g di zucchero

scorza grattugiata di 1/2 arancia

Per la glassa

60 g miele

60 g zucchero

1/2 tazzina d'acqua

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la scorza di arancia e formate la fontana. Al centro rompete le uova e mescolatele alla farina.

Preparate quindi un panetto compatto, separatelo in tante palline che poi trasformerete in cilindretti di circa 1 cm di diametro e, infine, tagliate degli gnocchetti di circa 1 cm di spessore.

Friggeteli in olio bollente, scolateli e lasciateli riposare su della carta assorbente.

Nel frattempo preparate la glassa facendo sciogliere sul fuoco miele, zucchero e acqua.

Fuori dal fuoco rotolate le palline nella glassa e disponetele con l'aiuto di un cucchiaio su un vassoio precedentemente unto di olio.

Potete infine cospargere il tutto con codette o zuccherini colorati per rendere il dolce ancora più allegro e festoso!

Torta di compleanno Nutella e Mascarpone

Si..lo ammetto..il mascarpone in questo periodo è entrato nella mia vita e non vuole uscirne...l'abbinamento con la Nutella poi...regala sensazioni mai provate prima!

Ah Ah ok! Basta con le confessioni in stile soap opera latina e via con la vera storia!

Qualche settimana fa è stato il compleanno di mio padre e ormai la torta di compleanno è rigorosamente nelle mie manine e nella mia testolina... Non avevo voglia di realizzare la solita torta con la panna e così, complice un velatissimo suggerimento del festeggiato che è tornato dalla spesa con un minuscolo barattolo di Nutella da 1Kg, ho deciso di realizzare una torta simile al Rotolo Goloso, ma ancor più goduriosa!

La ricetta è molto semplice, si parte da un simil Pan di Spagna al cioccolato...

Ingredienti per la base

250 g di cioccolato fondente

100 g di burro

100 ml di latte + q.b. per bagnare la torta

4 uova

100 g di zucchero

sale q.b.

200 g di farina

una bustina di lievito

Ingredienti per la farcia

800 g di Nutella

500 g di Mascarpone

100 g cioccolato fondente

Per decorare

100 g scagliette di cioccolato

Preparazione

Mettete in un pentolino il cioccolato fondente spezzettato, il burro e il latte e ponetelo sul fuoco. Fate sciogliere gli ingredienti a fiamma dolce e poi lasciate raffreddare.

Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e montateli in due ciotole separate, rispettivamente gli uni con lo zucchero e gli altri con un pizzico di sale.

Unite ai tuorli il composto di cioccolato, e, sempre mescolando con le fruste, aggiungete anche la farina setacciata insieme al lievito.

Con l'aiuto di una spatola unite, infine, anche gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate il composto in una tortiera di circa 28 cm di diamentro, imburrata e infarinata, livellate bene e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti (fate la prova dello stecchino).

Mentre la torta si raffredda, in una terrina mescolate la Nutella (se la temperatura della stanza è troppo bassa potrebbe risultare dura, potete quindi risaldarla pochissimo al microonde!) con il mascarpone, fino ad ottenere una crema omogenea. Attente però a non mescolare troppo affinché non diventi troppo liquida.

Tagliate quindi la torta a metà (o in più strati se avete usato una tortiera di un diametro inferiore e la torta è diventata troppo alta) e bagnate la metà inferiore con un pò di latte. Stendete un generoso strato di crema e distribuite i pezzetti di cioccolato che daranno una piacevole sensazione croccante. Ricoprite con l'altra metà, e ripetete il procedimento bagna + crema, coprendo anche i bordi della torta, ma stavolta spolverizzate il tutto con le scagliette di cioccolato. (Se volete, per dare un tocco più esotico, potete anche ricoprirla di farina di cocco!)

Lasciate riposare in frigo per un giorno.

Rotolo goloso mascarpone nutella e noci

Avete poco tempo, pochi ingredienti, ma tanta tanta voglia di un dolce ricco e goloso?
Ecco allora la ricetta che fa per voi!!

Ingredienti
3 uova
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
Scorza grattugiata di un limone
Sale
Nutella q.b
Mascarpone q.b.
Noci tritate q.b

Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi.
Incorporate lo zucchero, la farina, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Aggiungete gli albumi montati a neve.
Trasferite il composto in una pirofila rettangolare imburrata e infarinata e infornate a 180° per 10 minuti circa.
Una volta cotto trasferitelo su un canovaccio umido, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.
Aprite quindi il canovaccio e srotolate il pan di spagna, cospargete di nutella, mascarpone e noci e riarrotolate su se stesso.
Decorate con nutella e noci.
Servite intero o tagliato a fette.

Da leccarsi i baffi!